Oppilasmateriaalit

• etusivu

• Hygieniaosaaminen

  • Kotikeittiöstä ammatilliseen elintarvikkeiden käsittelyyn

  • Hygieniapassi

  • Elintarvike

  • Elintarvikehygienia

• Elintarvikkeiden hygieniaa uhkaavat tekijat

  • Vaaratekijät

  • Kemialliset vaarat

  • Vierasesineet

  • Biologiset vaaratekijät

  • Pilaantuminen

  • Vaaratekijöiden lähteet

• Mikrobiologia

  • Mikrobien pääryhmät

  • Hyödylliset ja haitalliset mikrobit

  • Lisääntymiseen vaikuttavat tekijät

  • Vesi

  • Lämpötila

  • Happamuus

  • Happi

  • Bakteerien lisääntymisnopeus

• Ruokamyrkytykset

  • Ruokamyrkytykset ja epidemiat

  • Ruokamyrkytysbakteereita

  • Ruokamyrkytyksiä aiheuttavia viruksia

  • Ruokamyrkytyksiä aiheuttavia loiseläimiä

  • Taulukko

• Elintarvikelainsäädäntö

  • Lainsäädännön käsitteitä ja keskeisiä vaatimuksia

  • Elintarvikehuoneisto

  • Viranomaisvalvonta

• Omavalvonta

  • Omavalvontavelvoite

  • Omavalvontasuunnitelma

  • Kriittiset hallintapisteet

• Elintarvikkeiden hygieeninen käsittely

  • Säilyvyyden parantaminen

  • Lämpötilat elintarvikkeiden käsittelyssä

  • Lämpökäsittelyt

  • Kylmäketju

  • Viimeinen käyttöpäivä, parasta ennen

• Henkilökohtainen hygienia

  • Työntekijöiden terveys

  • Pukeutuminen työssä

  • Kädet

• Puhtaanapito

  • Astianpesu

  • Siivoussuunnitelma

  • Siivousaineet ja –välineet

  • Desinfiointi

  • Tuhoeläintorjunta

  • Jätteiden käsittely

• Hygienian tulokset

  • Hygienian onnistumisen mittaaminen, seuranta

Opettajamateriaalit

• Johdanto

• hygieniaosaaminen

• elintarvikkeiden hygieniaa uhkaavat tekijät

• Mikrobiologia

• Ruokamyrkytykset

• Elintarvikelainsäädäntö

• Omavalvonta

• Elintarvikkeiden hygieeninen käsittely

• Henkilökohtainen hygienia

• Puhtaanapito

• Hygienian tulokset

• Oppilasmateriaali

Ylävalikko

• Sivukartta

• opettajamateriaali

• Tietoa sivustosta

• Tulostusversio