Elintarvikkeen turvallisuuden ja säilyvyyden voivat pilata vaaratekijät,
jotka voivat olla luonteeltaan kemiallisia, fysikaalisia tai mikrobiologisia.
Sivulla vaaratekijöiden lähteet kootaan yhteen, mistä vaaratekijöitä
voi elintarvikkeeseen joutua.