Edellytys elintarvikkeiden puhtaudelle on siisti käsittely-ympäristö
ja puhtaat työvälineet. Puhtaanapidon eri puolia käsitellään sivuilla:
siivoussuunnitelma, siivousaineet ja -välineet, desinfiointi,
tuhoeläintorjunta ja jätteiden käsittely.